Плоды сладкого перца могут быть красными, желтыми, оранжевыми и даже фиолетовыми или коричневыми.Но далеко не каждый знает о том, что именно означает цвет и как правильно выбирать в таком случае болгарский перец.Это зависит от красящего вещества, которые есть в овоще.
Они же придают определенные свойства плодам.Такой цвет дают антоцианы, капсаицин (делает более острым перец), а также ликопин.Желтым и оранжевым овощ становится благодаря бета-каротину, витамину С (тут и более кислый вкус).Хлорофилл насыщает зеленым пигментом овощи.
Также в плодах такого цвета есть лютеин, который защищает от ультрафиолета.Такой цвет получается благодаря и наличию индолама и сульфорафана.Если овощ такого цвета, то это значит, что в нем антоцианы, фенолы.