Три одесских рецепта от обладателя 16 звезд Michelin
Как приготовить «синенькие», тюлечку и ризотто по-одесски с французским шиком, рассказывает Стефан Вайттинадан – Шеф c 16 звездами Michelin, который работал с Аленом Дюкассом и Жоэлем Робюшоном, кормил Мадонну и Клинта Иствуда, а сегодня возглавляет кухню легендарных одесских отелей Bristol Hotel Odessa и Londonskaya«Одесса стала для меня гастрономическим открытием, – говорит Стефан. – Здесь совершенно особая кухня, другая технология, вкус, подача.
Вместе с тем одесская кухня похожа на средиземноморскую, которую я очень люблю». "Одесса богата овощами, фруктами, свежей рыбой и морепродуктами.
Мы используем местные сезонные продукты, которые созревают на этой земле – убежден, что они полезные и вкусные. Я очень люблю покупать продукты на местном рынке – и всем советую.
Для меня это своего рода священнодействие, особый ритуал", – говорит Стефан. Ингредиенты (на 2 порции):Для ризотто:Рис Arborio – 140 гЛук шалот – 40 гБелое вино – 100 гКуриный бульон – 300 гПармезан – 80 гКрапива – 400.
