Куриное мясо относится к самым распространенным в мире. В сравнении со свиньями или крупным рогатым скотом кур выращивать проще и дешевле.
При этом кулинары отдают предпочтение именно домашней курочке, так как в фермерском продукте, как правило, меньше гормонов и антибиотиков.
У таких особей кожа гораздо толще, и у них больше жира, нежели у магазинных, потому что срок их существования больше.И это нужно учитывать при готовке.
Например, птицу предварительно маринуют или запекают в духовке, чтобы кожа была мягкой, чтобы она пропекалась равномерно и теряла лишний жир.