Как приготовить из айвы котиньяк, ратафию и шарлотку?
айве придают пелларгоново-этиловые эфиры, содержащиеся в кожице плодов, поэтому при использовании айвы не стоит от неё избавляться.
Как известно, айва — теплолюбивое растение, но благодаря работе И. В. Мичурина это дерево продвинулось в северные регионы. В сыром виде плоды айвы малоупотребительны, из них чаще готовят напитки, желе, джемы, варенье и мармелады, используют в качестве приправы к мясным блюдам.
Кстати, название сладости «мармелад» образовано от португальского имени айвы — marmelo. Мармелад из айвы для намазывания на хлеб готовили во Франции, Португалии, Испании, Италии ещё с середины прошлого тысячелетия.
Но особой популярностью этот десерт пользовался во Франции. Согласно преданию, айвовый мармелад впервые приготовил аптекарь из Котиньяка и повёз его на ярмарку в Орлеан.
