При выборе обратите внимание на пять факторов: место вылова, активность, вода, в которой содержат, размер и плотность панциря.1.
Не берите раков, выловленных в озерах и прудах: там стоячая вода, в ней немало бактерий, попадающих в пищу ракам. Лучше выбирайте речных.2.
Чем бойчее себя ведут, тем свежее. Если двигаются медленно и засыпают, от покупки лучше отказаться: в желудке рака полно гнилостных бактерий, которые начинают бурно размножаться при засыпании раков – мясом таких членистоногих легко отравиться.3.
В идеале вода, в которой раков содержат, холодная, но не ледяная, и чистая – это значит, что воду часто меняют, в ней раки дольше не засыпают – после вылова они способны прожить 2-3 дня.4.