Зимний салат из баклажанов и капусты
Обалденный зимний салат из баклажанов и капусты, вкусный, как свежий салат, из овощей только что собранных с грядки. Отличное сочетание овощей, запах такой, что слюнки текут, как только откроешь банку.
Салат хорошо хранится до весны, овощи остаются хрустящими.Время приготовления: 30 минутВремя подготовки: 6 часовКоличество: несколько банок по 0,5 – 0,7 л• 2 кг баклажанов; • 2 кг белокочанной капусты: • 350 г моркови; • 300 г болгарского перца; • 150 г чеснока; • 1 перчик чили; • небольшой пучок петрушки и сельдерея; • 40 г соли (дополнительно соль для бланширования баклажанов); • 120 г сахарного песка; • 200 мл 6%-го уксуса; • 250 г растительного масла.Выбираем упругие фиолетовые баклажаны, плотные, без повреждений и признаков порчи.
Нарезаем небольшие баклажаны кружочками толщиной около сантиметра. Толстые баклажаны режем полукольцами. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, солим.
Когда вода закипит, опускаем в кипяток нарезанные баклажаны партиями. Отвариваем по 5 минут. Откидываем на дуршлаг.С вилка капусты снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.
