Почему некоторые утверждают, что ножи с низкой твердостью стали лучше, чем с высокой

Сегодня, когда рынок активно захватывают сверхпрочные ножи из порошковой стали, в сознании многих людей укоренился стереотип о том, что чем выше твердость стали – тем лучше.

Подобные утверждения являются правдой, но отнюдь не истиной. А все потому, что ножи с низкой твердостью металла так же имеют свои достоинства.

Тем более, что у ножей из стали с высокой твердостью есть и конкретные недостатки. Поговорим о том и другом. Мягкий — не значит плохой. |Фото: rusdamask.ru.

В последние годы на рынке ножей устоялся некий формальный эталон о том, что брать клинок с показателем твердости стали ниже 60 HRC, не комильфо.