Лечо из огурцов-переростков с перцем на зиму

Лечо из огурцов-переростков с перцем на зиму – ароматная и невероятно вкусная холодная закуска из переросших огурцов, которые несмотря на свой огромный размер, остаются вкусными, нужно только уметь их готовить!Время приготовления: 45 минутКоличество: несколько банок по 450-500 мл• 1 кг огурцов переростков очищенных от кожуры и семян; • 500 г красного сладкого перца; • 500 г помидоров; • 40 г сахарного песка; • 20 г соли; • 30 мл яблочного уксуса; • 30 мл нерафинированного подсолнечного масла; • паприка, красный перец по желанию.С огурцов переростков счищаем кожуру, по большей части она грубая, иногда пожелтевшая, словом, в пищу не пригодная.

Удобно срезать тонкий слой кожуры овощным скребком.Чайной ложкой достаём семена и рыхлую мякоть вокруг них, оставляем нечто похожее на лодочку, выдолбленную из коры.

Оставшаяся мякоть огурцов плотная, упругая то, что нужно для лечо или салата.Очищенные огурчики нарезаем полумесяцами толщиной 5-6 миллиметров или чуть больше.Стручки сладкого перца разрезаем, удаляем плодоножку с семенами, промываем холодной водой.

Мякоть нарезаем полосками, по размеру подходящими к огуречным ломтикам.Помидоры кладём в кипящую воду на минуту, перекладываем в холодную воду.