Правильная посудаДля этого способа готовки лучше выбирать плотную посуду с высокими бортиками –казан, сотейник, жаровню, утятницу.Добавление жидкостейЧем дольше тушатся продукты, тем больше нужно жидкости: обычно 30-50% от объема блюда.
Готовить нужно, плотно накрыв крышкой. Если жидкость выпарилась, а блюдо не готово, долейте кипятка. Когда жидкости, наоборот, много, снимите крышку – так она быстрее испарится.Как правило, тушат на воде, бульонах, соусах.
Если предпочитаете последний вариант, выбирайте нежирные – томатный, сметанный, соевый. Если продукты сочные, лучше готовить их в своем соку.
Мягкие овощи хорошо тушить с маслом, сливками, сыром – блюдо получится очень нежным.«Секрет крышки»Во время тушения старайтесь нечасто снимать крышку емкости.