Блюда из фарша с яйцом: зразы и другие разновидности бризоля

Наверное, любому кулинару хотя бы пару раз в жизни доводилось зажаривать в яйце отбивные, филе или делать зразы из фарша с яйцом.

Но при этом не все знают, что эти блюда объединены одним способом приготовления, который имеет изысканное французское название.Довольно простыми в приготовлении, но требующими определенной сноровки, являются разновидности котлет, обжаренных в яйце.

Как называется фарш в яйце? Этот способ носит название «бризоль».Существует версия, что этот термин происходит от французского слова brésolles, которое переводится на русский язык как «зажаренный в яйце».

В английском кулинарном словаре 1895 г. французский brésolles определяется как разновидность эскалопа. Но есть и предположение о происхождении наименования от итальянской лексемы braciole, означающей «ломоть мяса, зажаренный на углях».Российские кулинары, говоря о бризоле, как правило, имеют в виду отбитый кусок мяса, а также филе или фарш, запланированный в муке, во взбитом яйце, в сухарях и зажаренный на сковороде.