Молоко и сливки смешиваем с ванилином и доводим до кипения. Затем снимаем их с плиты и даем настояться минут 10. После этого отливаем ¼ молока, а оставшееся смешиваем с сахаром и размешиваем, пока сахар полностью не растворится.Взбиваем желтки и понемногу смешиваем их с просеянной мукой.
Размешиваем до однородной массы. Затем вливаем молоко с сахаром и сильно взбиваем.Всю эту смесь ставим на кипящую водяную баню и варим до загустения, постоянно помешивая.
Когда наша смесь загустеет, а это произойдёт примерно через 15−20 минут, добавляем отлитую четверть молока и сливок, снимаем с бани, ставим на медленный огонь и, постоянно взбивая, доводим до кипения.Закипевшее будущее мороженое снимаем с плиты и переливаем в холодную посуду.