Львовский борщ
Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут.
В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности.
В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
кости - 100 г сосиски - 50 г свекла - 100 г картофель - 100 г морковь - 20 г корень петрушки - 10 г лук репчатый - 20 г масло топленое - 10 г уксус 3%-ный - 5 г томат-пюре - 15 г сахар - 5 г перец черный горький - по вкусу лавровый лист - по вкусу соль, зелень
