Отварить согласно инструкции листы лазаньи — лучше по одному, чтобы не слиплись, — и выложить их на полотенце. Важно соблюдать указанное время варки — листы должны остаться жестковатыми.
В сотейнике растопить 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпать муку и подогревать 2 минуты. Влить молоко и, продолжая помешивать, дать соусу загустеть.
Посолить, поперчить, положить лаврушку и варить еще 5 минут, в конце лаврушку удалить. 20 г масла растопить в сковороде и потушить на нем шпинат до мягкости.
Слить со сковороды жидкость, остывший шпинат слегка отжать, мелко нарезать, смешать с рикоттой, мускатным орехом. Добавить 3 ст.