Как выбрать икру на праздничный стол?

Икра кеты тяготеет к нежному и даже сливочному вкусу. Окрас зерен более светлый — по гамме между красным и желтым колером, с диаметром 5−6 мм.

А икринки кижуча краснее и меньше — с максимальным диаметром примерно 4 мм. Икра кижуча имеет относительно солоноватый и даже горький вкус. Икра форели имеет относительно яркий рыбный вкус с горчинкой и зерна диаметром 2−3 мм.

Тем не мене даже в одном виде рыб икра заметно отличается. К примеру, икра морского стальноголового тихоокеанского лосося — иначе «форели радужной», которую можно добыть в Московском регионе и в акваториях рек северных и дальневосточных широт, по вкусу более пресная, чем икра форели ладожской или форели ручьевой — пресноводной формы морской кумжи, разводимой промышленным способом в том числе в водоемах-отстойниках искусственного наполнения.

С развитием туризма такие малые хозяйства появились на юге (Красная поляна) и на севере страны (под Выборгом) — вблизи ресторанов.