Из чего и как делают воздушный рис в сахарном сиропе в домашних условиях
Воздушный рис представляет собой зернышки, которые обработаны специальным образом. Они уже готовы к употреблению. Их называют «взорванными» и используют в кондитерской отрасли, например добавляют в шоколадные батончики.
А также применяют в диетическом питании, к примеру в производстве диетических хлебцев.По такой же технологии выпускают воздушную кукурузу с воздушной гречкой, воздушной пшеницей и другие воздушные злаки.
Способность зерен приобретать воздушность при нагревании связана с присутствием в них воды с крахмалом. Когда происходит резкое нагревание, жидкость разрывает клетки.
Если в зернах мало крахмала, используются автоклавы. Такая методика аналогична той, посредством которой получают воздушный шоколад, только время воздействия здесь меньше.Наверное, каждому хотя бы раз доводилось угощаться таким лакомством, как воздушный рис.
