Домашняя ветчина за 3 часа: берем только мясо и специи
Магазинная колбаса часто делается с добавлением большого количества консервантов, иногда и сои. Лучше будет сделать домашнюю ветчину прямо на кухне — весь процесс после вызревания мяса займет около 3 часов.На килограмм свинины средней жирности возьмем полкило говядины, столовую ложку сухого лука, 1/2 чайной ложки сухого чеснока, 21 грамм обычной соли, 4 грамма соли нитритной, 20 граммов сухого молока (оно поможет избежать бульонного отека), чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, столько же мускатного ореха и 240 миллилитров ледяной воды.Свинину режем небольшими кусочками, а говядину измельчаем как можно мельче — она будет связывать более крупные куски мяса.
Кладем все мясо в одну миску и засыпаем специями и солью. Заливаем ледяной водой. Теперь вымешиваем мясо около 10 минут. Ставим мясо под крышкой в холодильник, лучше на ночь.Затем формируем батоны в пищевой пленке, концы фиксируем бечевкой, ей же перевязываем колбасу.
