Десерт для новогоднего стола: рождественское полено
Для теста:Яичный желток — 165 гСахар для смешивания с желтком — 50 гЯичный белок 300 гСахар для смешивания с белком — 250 гМука — 125 гКукурузный крахмал — 25 гКакао-порошок — 100 гМусс — 360 гСыр Маскарпоне — 220 гЖелатин — 20 гВода — 80 млВзбитые сливки — 440 гВзбейте отдельно желток и белок с сахаром до пышности.Отдельно смешайте муку, крахмал и какао-порошок.
Соедините взбитый белок и желток, затем добавьте смесь сухих ингредиентов.С помощью кондитерского мешка с круглой гладкой насадкой 10 мм в диаметре отсадите тесто на лист пергамента, предварительно разложенный по силиконовому коврику для выпечки.
Полоски теста отсаживайте по длине листа с расстоянием 2-3 мм. Сверху посыпьте сахарной пудрой и выпекайте 5-6 минут при 180 градусах.
Для приготовления мусса — уварите 140 гр сахара и 70 мл воды до температуры 118 градусов. 140 г яичного желтка взбейте до пышной массы и влейте горячий сахарный сироп.
