4 рецепта оливье: от классического до экзотического

С рыбой, с говядиной или без мяса? А может, авторский? Оливье может быть не таким скучным, как мы привыкли думать. И без него точно не обходится традиционный новогодний стол.

Су-шеф Аннет Амеган по нашей просьбе поделилась авторскими рецептами, чтобы вы могли приготовить свой собственный оливье по правилам профессиональной кухни.ИнгредиентыРябчики ─ 3 шт.Картофель ─ 5 шт.Огурцы ─ 2 шт.Салат ─ 2 упаковкиРаковые шейки ─ 15 шт.Ланспик (прозрачный бульон) ─ 1 стаканОливки и корнишоны ─ 150 г.Трюфель ─ 3 шт.МайонезДля соуса:Мука ─ 20 г.Масло сливочное ─ 10 г.Бульон ─ 50 г.Хрен ─ 20 г.Сливки ─ 20 г.СольПриготовлениеОбжарить мясо рябчиков, нарезать кусочками.

Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого потом приготовить ланспик. Картофель сварить в кожице, очистить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками.

Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Крупные оливки очистить от косточек.Выложить ингредиенты