Кексы с арахисом и лимоном

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 6• 100 г бланшированного арахиса; • 1 лимон; • 90 г сахара; • 60 г рапсового масла; • 1 куриное яйцо; • 40 мл молока; • 120 г пшеничной муки; • 20 г картофельного крахмала; • 1 чайная ложка разрыхлителя; • 90 г варенья из физалиса; • миндальные лепестки и сахарная пудра для украшения; • сливочное масло и манная крупа для формы.Насыпаем в миску сахарный песок, вливаем рафинированное рапсовое масло.Лимон ошпариваем кипятком, тщательно моем.

Натираем на тёрке тонкий слой желтой цедры, стараясь не задеть белую мякоть, которая горчит. Выжимаем сок из лимона, процеживаем сквозь сито.Тёртую лимонную цедру также добавляем в тесто, именно она придает выпечке неповторимый аромат.Разбиваем куриное яйцо.

Взбиваем ингредиенты венчиком несколько минут. Растираем взбитую смесь между пальцами, если крупинки сахара не ощущаются, то можно добавить муку.В отдельной миске смешиваем пшеничную муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем теста.

Добавляем сухие ингредиенты в тесто, хорошо перемешиваем.Бланшированный арахис рубим ножом или прикрываем полотенцем и разминаем скалкой.