Как приготовить нежнейший гребешок лучше, чем в ресторане

Гребешок — 20 гОгурцы — 20 гДрессинг лимонный — 15 гПена из гребешка — 60 гМикс салата Месклам — 16 гСахарная пудра — 1 гШичими — 1 гСоль — 1 гМасло растительное — 35 гГребешок — 200 гСливки 34% — 150 гСоус Абалон — 30 гМолоко 3,2% — 350 гСоль — 6 гДля приготовления пены из гребешка поместите гребешок, сливки, соус Абалон, молоко и соль в стакан блендера и измельчите до однородной, гладкой консистенции.

Готовую массу взбейте до пены.Далее гребешок и огурец без кожуры нарежьте кубиком, добавьте соль и лимонный дрессинг, перемешайте и выложите в центр тарелки.

Сверху выложите пену из гребешка, затем посыпьте сахарной пудрой и обожгите горелкой, после — посыпьте шичими.Гребешок — 50 гПак чой — 65 гСоус сливочный апельсин — 60 гСоль — 2 гМикрозелень лук — 1 гМасло растительное — 30 гМасло морковное — 6 гСливки 34% — 450 гАпельсиновый сироп — 30 гМаринад кальби для курицы острый — 12 гЧеснок молотый сушеный — 2 гСоль экстра — 6 гМорковный фрэш — 200 гМасло растительное — 400 гДля