И готовится, между прочим совершенно без хлопот, и впрок можно заготовить. Не верите? Тогда смотрите. Смотреть все фото в галерееНапример, если поросятину взять.
Лучше всего, конечно, не полениться и не поскупиться, а прикупить кусочек молодого деревенского поросёнка. Хотите верьте, хотите нет, но даже запах у этого мяса другой.
Домашний какой-то, деревенский. Оптимально этот кусок разделить. Причин две. Время засолки будет меньше и вся прочая подготовка - готовка упрощается.
А потом - сразу такой ломоть, три кило, съесть не удастся, так что ..., в общем, со всех сторон получилось - лучше разделить.