Статьи по теме
Даем мясу отдохнуть после жарки: так оно становится мягче и сочнее
Сейчас читают: 556
Жарка мяса на сковороде или гриле является для волокон внутри мяса настощим стрессом. Резкое изменение среды сразу же увеличивает их жесткость и делает мясо менее сочным.
Именно поэтому мясу стоит всегда давать «отдохнуть» после жарки. За несколько минут отдыха волокна ослабляют напряжение и ощущения от мяса будут уже совсем другими.
Кроме того, при отдыхе мясо доходит, что называется, по энерции. У поваров на этот счет есть множество тонкостей – в зависимости от толщины и размера куска они считают время и меряют температуру.
Почему так происходит?Все дело в том, что при жарке (или приготовлении на гриле) волока мяса сужаются и вытесняют находящуюся в них влагу.
Об этом же в других изданиях
Гениальный салатик из капусты и банки горошка. Сочно, вкусно, полезно lifehelper.one /1 год назад
Какие бывают мясные блюда? Краткая энциклопедия кушаний из мяса lifehelper.one /1 год назад
Друзья-армяне научили меня мариновать упоительно сочный шашлык, душевный рецепт lifehelper.one /1 год назад
Показать ещё
Сайт skuke.net - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
