Блюда эстонской кухни

Mulgi-kapsad - капуста по-мульгискиЭто южно-эстонское блюдо, Мульгимаа - так в древности назывались земли вокруг современного города Вильянди.

Здесь издавна жили самые богатые, зажиточные люди. Славилась и земля этого края: меньше было камней, более плодородная, урожаи здесь также были богаче.

Поэтому-то крестьяне и могли себе позволить приготовить это блюдо из свинины.Жирное мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю (лучше толстостенную и толстодонную), сверху-квашеную капусту, рубленый лук, промытую крупу, посыпать солью и тмином.

Налить воды, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне 1, 5-2 часа. Подать с отварным картофелем.Малосольную свинину (шпик) положить в кастрюлю перемежая слоями с кислой капустой.