Приготовить говяжью, свиную или куриную печень нужно так, чтобы она в итоге получилась не только мягкой и нежной, но и без горечи.
Именно поэтому, прежде чем отправить печень на сковородку, её нужно предварительно для этого подготовить. В большинстве своём такая подготовка сводится к вымачиванию сырого продукта в молоке.
И действительно, эта процедура помогает решить поставленные задачи. Вымачивание печени в молоке убирает из неё запах и горечь, добавляет ей сочности и делает её более мягкой.
Но процесс вымачивания долгий (1-2 часа), да и молоко после этого приходится выливать. Выливать молоко сегодня, можно сказать, непозволительная роскошь.