Не заказывайте аутентичную иберийскую паэлью!

Любят у нас с большим пафосом и задорого в ресторанах подавать блюда, которые когда-то были обычной едой у бедноты. Вроде буйабаса (суп из разных морепродуктов), который был едой у бедных французских рыбаков, или паэльи, которую делали на основе дешевого риса со всем подряд бедные крестьяне.

На иберийской паэлье мы и остановимся. Под катом! Ниже иберийская мышь-полёвка, один из основных ингредиентов ауэтентичной традиционной паэльи.

В общем-то ничего удивительного. Паэлья, как это обычно бывает, еда валенсийских бедняков и родилась где-то в окрестностях озера Альбуфера.

Дешевая основа в виде риса, а дальше в ход шло все, что могли добыть. Рисовые поля, местность болотистая, ручейки, топи, вокруг горы, поэтому самые распространенные “топпинги” для паэльи – улитки, угри, домашние курицы и вот эти полёвки.