Эониум – суккулентный кустарник, на концах его ветвей располагаются розетки мясистых листьев, напоминающие формой цветы с черепитчато располоденными "лепестками".
В природе розетки могут достигать диаметра 50-80 см. По мере роста образуются все новые листья, а нижние отмирают. Под розеткой растение образует воздушные корни.
В период цветения эониум выбрасывает на вершине крупное пирамидальное соцветие из многочисленных желтых, белых или красных цветков.
По форме соцветие часто напоминает дерево. Некоторые виды эониума – монокарпики, цветут один раз в жизни, после чего розетка отмирает.