Борщ полтавский с галушками
Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 5 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки. Гусь или курица 50свекла 75капуста свежая 100картофель 100жир 5морковь 15корень петрушки 10лук репчатый 20сало-шпик 5томат-пюре 10сметана 20мука гречневая 30яйцо 2 шт.вода 45млсахар 3уксус 3%-ный 5зелень петрушки 5лист лавровыйсоль
