Рыба с хрустящей корочкой: жарим как в ресторане
Почти все любят хрустящую корочку у рыбы, но мало у кого она получается по заказу. На кухнях, как правило, она выходит совершенно случайно – даже если потом захочется посторить блюдо, очень часто попытка не удается.
Между тем, при соблюдении советов поваров, корочку можно получить почти гарантированно. Начинается она с просушки мытой рыбы – ее кожица должна попасть на сковороду сухой.
ПросушкаЭто едва ли не ключевой момент всего нашего предприятия, потому как попытка зажарить рыбу влажной всегда и без исключений терпит фиаско — из-за пара рыба прилипает к сковороде со всеми вытекающими из этого последствиями.
Поэтому после промывки выложите рыбное филе на полотенце или тарелку кожицей кверху и уберите в холодильник на один час.Прокаливание сковородыА вот этот момент точно ключевой, и к концу процесса вы поймете, почему.
