Почему стоит держаться подальше от старого картофеля
Она рассказала, что в старом картофеле накапливается токсичное вещество соланин. В период сбора урожая в клубнях ничтожно мало соланина, однако со временем его количество значительно увеличивается.
В идеале картофель надо хранить при температуре около 2–3 градусов и влажности на уровне 80%. Но к марту овощ начинает прорастать даже при соблюдении этих правил, а больше всего соланина скапливается под кожурой, вокруг глазков, а также в позеленевших от пребывания на свету клубнях — стоит по возможности держаться от них подальше, планируя стол.
Отравление соланином сопровождается вялостью, головной болью и рвотой. Для этого, правда, нужно съесть не менее одного килограмма картошки с кожурой.
Соланин частично вымывается при варке, но для приготовления старого картофеля не подходят варка в мундире или запекание – овощ рекомендуется варить без кожуры. — говорит диетолог.
