Очень вкусное генеральское сало: как выбрать на рынке + рецепт от шеф-повара

Генеральское сало — это название определенной части свиной тушки, о происхождении известно 2 версии. Первая — раньше из-за дороговизны такое сало могли позволить себе только люди высших сословий, в том числе, генералы, вторая —  само сало имеет прослойки, похожие на генеральские погоны.

Фермеры говорят, что генеральское сало важно распознать еще на этапе покупки, иначе вкусного продукта в домашних условиях вы не получите.

Как правило, после разделки тушки весом около 100 кг сала выходит всего 5-6 кг. Если вы видите на рынке сало желтоватого цвета с жесткой шкуркой, и продукт при этом не имеет аромата соломы, значит, скорее всего, вам пытаются продать части тушки хряка, к тому же, обработанные вопреки правильной технологии.

После того как вы приобрели хороший кусок сала, его можно приготовить дома и получить в итоге шикарную закуску. Рассказываем пошагово, как засолить сало генеральское — рецепт от шеф-повара: Обычно сало продают уже подсоленным.