На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья, а какое лучше не использовать

Многие люди предпочитают масла, которые кажутся им более натуральными. Однако специалисты обращают внимание на то, что при выборе масла для жарки нужно учитывать не только его вкус, но и пользу для здоровья.Чаще всего в качестве критерия полезности масла рассматриваются содержание в нем насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также соотношение кислот.

Речь идет о кислотах омега-3 и 6. Вот почему для жарки лучше использовать, например, рафинированное кокосовое масло, а льняное и нерафинированное кокосовое масло для этих целей не подходят.При выборе масла нужно тщательно изучить его характеристики и учитывать температуру дымления.

У каждого вида растительного масла или животного жира есть своя температура, достигнув которой эти продукты начинают дымиться, а затем и гореть.

Это и есть точка дымления. Она является минимальной температурой, при которой жиры начинают разрушаться и терять свою питательную ценность.Если продолжить нагревать масла или жиры, то начнется формирование акролеина — альдегида акриловой кислоты.