Этот странный чай пуэр, или Что бодрит сильней, чем кофе?

пуэры называют еще постферментированными чаями. Чем больше выдержан пуэр, тем выше его качество. И это единственный чай, который улучшает свои свойства от времени — все остальные чаи год спустя после изготовления изрядно теряют в качестве.Название «пуэр» этот китайский чай получил по имени территории в провинции Юннань, своей исторической родины.

По официальным сведениям, существует два способа производства этого вида чая: естественное старение и искусственное состаривание. Естественно состаренные чаи производились с давних времен.Для этого прессованный зеленый чай закладывался на длительное хранение, минимальный срок выдержки составлял 7−8 лет.

За это время процессы медленной ферментации качественно изменяли состав веществ в чае, он приобретал своеобразный аромат и вкус. Искусственное состаривание чая стало применяться как коммерческий подход лишь к концу ХХ века.При этом способе сырье сначала активно ферментируют, а затем складывают в кучи, где чай сбрызгивают водой и он преет в течение 30−100 дней — этот процесс (его называют «влажное скирдование») имитирует естественное старение чая.