Калитки с картофелем
В подсоленной воде сварить картофель до полной готовности, протереть через сито в нежное пюре. Вбить в горячий протертый картофель 100 г сливочного масла и теплые сливки, чтобы получилось негустое пюре.
В пюре натереть мускатный орех на специальной терке (она должна быть очень крепкой, с маленькими твердыми отверстиями) и дать полностью остыть.
Замесить тесто из двух видов муки и кефира, подсолить. Скатать колбаску, нарезать на кусочки 2 см толщиной, раскатать каждый в кружки и подровнять форму с помощью кофейного блюдца — чтобы получились ровные края (постоянно прикрывать тесто и кружки пищевой пленкой, чтобы не пересыхали).
На каждый кружок чайной ложкой выложить картофельную начинку и защипать, оставив серединку открытой. Калитки выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать их сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут.
