Готовим поленту для вегетарианских котлет. В кастрюлю с толстым дном наливаем примерно 180 мл горячей воды и столовую ложку оливкового масла, нагреваем до кипения.
Солить на этом этапе ничего не нужно, соль добавим в готовый фарш.Когда вода с маслом закипит, тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу.
Варим, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Процесс приготовления поленты в чем-то схож с приготовлением густой манной каши.
В результате получается вязкая и густая кукурузная каша – полента.Мелко режем репчатый лук. В сковороду наливаем оставшееся оливковое масло, кладём нарезанный лук на сковородку.Морковь скоблим, натираем на крупной овощной тёрке.