Полноценное питание, было одним из приоритетов в СССР. Нормативы здравоохранения, предписывали получение гражданами определённого количества калорий - белков, жиров, углеводов и других полезных веществ. Армия Советского Союза була внушительной и солдат требовалось кормить особенно качественно.
Но, при этом нужно было вкладываться в смету. Вот и выручала дешевая, но питательная перловка. Стоит отметить, что ещё в древнем Риме, гладиаторов кормили именно этой кашей и среди них, хилых точно не наблюдалось.
Понятно, что биологов тогда не было и детальный анализ продуктов никто не проводил. Выводы о полезности продуктов, делался исключительно на длительных наблюдениях.