Главное отличие заварного зефира от классического: для него пюре не взбивается вместе с белком, а кладётся в сотейник и варится вместе с сиропом, поэтому нет таких строгих требований к его густоте и температуре.Но и с таким зефиром можно накосячить, что я успешно делала.
Итак, перечислим ошибки, которые можно совершить при приготовлении этой воздушной сладости.Я поделюсь своими. Хороший агар — залог успеха, а плохой, наоборот, полностью перечеркнёт все ваши старания.