Убирают плоды в фазе технической спелости, когда они достигают соответствующего сорту размера, имеют сочную упругую мякоть и недоразвитые белые некожистые семена, легко разрезаемые ножом.
Плоды удлиненной формы должны иметь длину не менее 10 см, плоды другой формы – наибольший поперечный диаметр не менее 5 см. Затягивать сроки сбора не следует, так как при полном созревании баклажанов теряются их вкусовые качества.
Сбор урожая проводят выборочно, по мере созревания плодов, и продолжают до первых заморозков. Плод снимают с растения вместе с чашечкой и частью плодоножки.
Наполовину созревшие плоды баклажанов используются для засолки. Для семенных целей баклажаны срывают в биологической спелости, когда они приобретут