Для приготовления персикового джема очищаем фрукты от кожицы: на минуту кладём в кипящую воду, выкладываем в ёмкость, наполненную ледяной водой.
После контрастной ванночки, кожица легко отделяется от плодов. Таким образом очищают от кожицы помидоры.Разрезаем персики пополам, достаём косточки.
Случается, что в некоторых сортах фруктов косточка держится очень плотно, особенно, если фрукты чуть недозревшие. В этом случае косточку можно подцепить чайной ложкой.Очищенные от косточек и кожицы персики нарезаем мелко.