Действительно ли раков нужно варить живыми — мнение поваров
Подобный способ готовки уже запрещен в Швейцарии, Норвергии и Новой Зеландии, сейчас в Великобритании хотят запретить варить раков живыми.
Однако этот обычай появился не из тяги человека к жестокости: дело в том, что раки, крабы, лобстеры носят в себе опасные бактерии.
Когда ракообразное умирает, эти бактерии начинают неконтролируемо размножаться и выделять токсины. Так что «живая» варка раньше показывала клиенту, что продукт свежий.
Сейчас многие шеф-повара отказываются от подобных способов — они придумали новые. Вот что говорит шеф-повар Тимоти Толли: Такие гуманные способы действительно существуют: шеф-повара убеждаются, что полученные ракообразные здоровы и замораживают их перед готовкой либо убивают непосредственно перед варкой, чтобы бактерии не успели размножиться.
