Булгуром (булгором, бургулем, гургуром) называется разновидность пшеничной крупы, популярная в ближневосточных и балканских странах, а также у жителей Индии и Пакистана.Ее получают путем дробления зерен пшеницы, предварительно обданных кипятком, проваренных в нем, а затем высушенных.
По показателю пищевой ценности эта крупа сравнима с гречкой.Булгур богат калием, фосфором, железом. В нем содержится много клетчатки.