Что такое антиоксиданты?

Откуда берутся антиоксиданты? Антиоксидантами называют химические соединения, способные прерывать реакции свободнорадикального окисления, протекающие в тканях организма.

К этой группе относятся разные вещества, которые обладают неодинаковой степенью активности. В частности, способностью блокировать свободнорадикальные окислительные реакции обладают следующие вещества: витамин Е, аскорбиновая кислота, ретинол (вещество — предшественник витамина А), танины, ликопин, антоцианы, флавоноиды.

Основным источником антиоксидантов (в том числе витаминов) являются пищевые продукты. Из природных продуктов наиболее богаты этими соединениями фрукты, овощи, орехи и ягоды, а особенно такие источники флавоноидов: На начальных этапах свободнорадикальных окислительных процессов вещества-антиоксиданты действительно способны прерывать их.

Однако концентрации таких полезных веществ в пищевых продуктах довольно низки. Для их действия необходимы определённые условия.