Булгур промыть, залить 450 мл кипятка и оставить на полчаса. Помидоры положить в миску, залить кипятком, отставить на 5 минут, потом кипяток слить, залить помидоры холодной водой и снять с них кожицу.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Запассеровать лук и морковь на сковороде с маслом (следить, чтобы не подгорели) на слабом огне в течение 5 минут.
Туда же положить пропущенный через пресс чеснок, нарезанные мелкими кубиками помидоры и тушить 3 минуты. Добавить булгур вместе с водой, посолить, всыпать все специи и тушить под крышкой 10—12 минут.